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Cooking Tips:  जाने स्वादिष्ट सब्जी बनाने के लिए कब और कैसे डालना चाहिए मसाला ? Kitchen Secrets: Best Cooking Tips to Make Tasty and Amazing Food

Cooking Tips:   दोस्तों ! भारतीय व्यंजन दुनियाभर में अपने स्वाद का डंका बजवा चुके हैं और इसका सारा श्रेय जाता है यहां के मसालों को. हल्दी, मिर्ची या फिर धनिया यहां अनेको तरह के मसाले हैं, जो खाने में जान डाल देते हैं. लेकिन अगर इन्हीं मसालों को सही तरह और सही समय पर न डाला जाए, तो ये स्वाद के साथ – साथ  सेहत को भी बिगाड़ सकते हैं. तो आइये दोस्तों ! जानते हैं कौंन से मसाला हमे कब और कैसे डालना चाहिए.

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Cooking Tips in Hindi

खड़े मसाले पहले डालें

 दोस्तों ! पारंपरिक भारतीय व्यंजनों में सबसे पहले गर्म तेल में साबुत मसाले मिलाए जाते हैं. इसके बाद लहसुन, अदरक और प्याज जैसे सुगंधित मसाले आते हैं और अंत में सूखे, पिसे हुए मसाले. वहीं, जब पोषण की बात आती है, तो हीट कुछ कम्पाउंड्स को तो एक्टिव कर देती है, लेकिन दूसरों को निष्क्रिय कर सकती है.

कब और कैसे कौन से मसाले डालने चाहिए?

 दोस्तों ! यही कारण है कि खाना पकाने की विधि की शुरुआत और अंत दोनों में मसालों का ताल-मेल होना बेहद जरूरी होता है. ऐसे में हल्दी डालते वक्त कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए क्योंकि इसमें कर्क्यूमिन नाम के एक्टिव कम्पाउंड मौजूद होते हैं, जो शरीर में आसानी से एब्सॉर्ब नहीं हो पाते. इसके लिए गर्म तेल या घी में हल्दी को शुरुआत में डालकर अच्छे से पका लेना चाहिए.

 दोस्तों ! वहीं, अगर धनिया और लाल मिर्च जैसे मसालों को तुंरत सब्जियों के साथ नहीं मिक्स करना चाहिए. अगर आप कोई भी सब्जी बनाते हैं, तो ध्यान रहे कि पहले वे सब्जियां थोड़ी नर्म हो जाएं और इसके बाद ही आप इन मसालों को डालें. खाना पकाने की प्रक्रिया में मसाले कब डालने हैं, यह समझना थोड़ा ट्रिकी हो सकता है. वहीं, पकाने से पहले मसालों को हल्का भूनने से उनके एसेंशियल ऑयल निकलते हैं, जो डिश में स्वाद जोड़ने में मदद करते है.

 दोस्तों ! विभिन्न मसाले हीट होने पर अलग-अलग तरह से रिएक्ट करते हैं.लौंग और दालचीनी ऐसे मसाले हैं, जो पोषक तत्वों को खोए बिना हाई टेम्परेचर का मना कर सकते हैं, जबकि हल्दी और जायफल जैसे मसाले अधिक भूनने के बाद फायदेमंद हो सकते हैं. हालांकि, इसे लेकर अभी तक कोई पर्याप्त शोध नहीं है कि कौन से मसाले गर्मी के साथ अपना पोषण खो देते हैं.वहीं, गरम मसाले को गैस बंद करने के 5  से 10  मिनट पहले डाल सकते हैं.

मसालों की ताजगी को कैसे रखें बरकरार

 दोस्तों ! मसालों से अधिकतम सुगंध और स्वाद पाने के लिए, उन्हें कम मात्रा में खरीदें और जल्दी से उनका इस्तेमाल करें.अगर संभव हो, तो अधिकतम स्वाद पाने के लिए पहले से पिसे मसालों का इस्तेमाल करने के बजाय साबुत मसालों पीसने का प्रयास करें. दोस्तों !  इसके लिए मिक्सर, मूसल या इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर की मदद ले सकते हैं. साबूत और पिसे हुए मसालों को एयरटाइट कंटेनर में करके स्टोर करें.

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रसोई के राज़: स्वादिष्ट और लाजवाब खाने बनाने के लिए बेहतरीन कुकिंग टिप्स Cooking Tips

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दोस्तों ! हम भारतीय खाने के दीवाने हैं, और स्वादिष्ट भोजन बनाने का हुनर हमारे यहाँ पीढ़ियों से चला आ रहा है. लेकिन स्वादिष्ट और लाजवाब खाना बनाने के लिए सिर्फ रेसिपी जानना ही काफी नहीं होता. छोटी-छोटी तरकीबें और टिप्स आपके खाने में जादू ला सकते हैं.

दोस्तों !  आज हम आपके लिए लाए हैं ऐसे ही कुछ बेहतरीन कुकिंग टिप्स इन हिंदी, जो आपके हर रोज़ के खाने को बना देंगे खास.

 Cooking Tips in Hindi टिप्स

तड़के का कमाल: तड़का किसी भी भारतीय डिश की जान होता है. ज़्यादातर तड़के राई से शुरू होते हैं. इस बात का ध्यान रखें कि तेल गर्म हो जाने के बाद ही राई डालें. वरना राई जलकर कड़वी हो जाएगी.

सब्ज़ियों को पकाने का सलीका: सब्ज़ियों को हमेशा तेज़ आंच पर थोड़े से पानी के साथ भूनें. इससे उनकी कुरकुराहट बनी रहती है और सब्ज़ियों का असली स्वाद भी आता है.

नमक का ध्यान रखें: कभी भी शुरुआत में ही ज़्यादा नमक ना डालें. थोड़ा-थोड़ा नमक डालते रहें और खाने का स्वाद चखते रहें.

हरी सब्ज़ियों का रंग बनाए रखें: हरी सब्ज़ियों को पकाते समय थोड़ा सा नींबू का रस डालें. इससे उनका प्राकृतिक हरा रंग बना रहता है.

टमाटर का जादू: टमाटर किसी भी डिश का बेस बनाता है. लेकिन ध्यान रखें कि सब्ज़ियों के गलने के बाद ही टमाटर डालें. टमाटर की खटास सब्ज़ियों को देर से गलने देती है.

कुछ खास डिशेज़ के लिए टिप्स

दाल तड़का: दाल को उबालते समय थोड़ा सा घी डालें. इससे दाल का स्वाद बढ़ जाता है. साथ ही, तड़का लगाते समय हींग का इस्तेमाल ज़रूर करें.

उड़द की दाल: उड़द की दाल को रात भर भिगोने के बाद उसका पानी फेंक दें और फिर से ताज़ा पानी डालकर दाल पकाएं. इससे दाल जल्दी गलती है और गैस भी कम लगती है.

चावल: बिरयानी या पुलाव बनाते समय पकाने से पहले चावल को  10 से 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें. इससे चावल खिले-खिले बनते हैं.

रोटी और पराठा: आटा गूंथते समय थोड़ा सा गरम दूध इस्तेमाल करें. इससे रोटियाँ मुलायम बनती हैं और देर तक सूखती नहीं.

पूरिया: पूरियों को कुरकुरी बनाने के लिए आटा गूंथते समय उसमें थोड़ा सूजी मिला लें.

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 Cooking Tips

सब्ज़ियों को काटने से बचाएं: प्याज, लहसुन और अदरक जैसी सब्ज़ियों को काटने से पहले उन्हें धोकर फ्रिज में कुछ देर के लिए रख दें. इससे काटते समय ये कम टूटेंगी.

धनिया पत्ती का इस्तेमाल: किसी भी सब्ज़ी को परोसते समय ऊपर से थोड़ी सी ताज़ी धनिया पत्ती डाल दें. इससे खाने की खुशबू बढ़ जाती है.

जल चुके खाने को बचाएं: अगर आपकी सब्ज़ी ज़्यादा जल गई है, तो उसमें थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ आलू डाल दें. आलू पानी को सोख लेगा और सब्ज़ी की ग्रेवी गाढ़ी भी हो जाएगी.

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